2.大豆を浸ける

洗った豆を水に漬け、水分を吸収させることで熱の通りを良くし、固さを均一に仕上げます。
使用しているのは豆の旨味を引き出す企業秘密の水。漬ける時間は、その日の気温や湿度を読んだ職人の勘所で変わります。

4.納豆菌をかける

お湯を張ったバケツに納豆菌を入れて広げ、蒸した豆にムラなくかけていきます。
使用しているのは、「宮城野納豆菌」。業界でも人気の高い、日本三大納豆菌のひとつです。

パックの場合は、機械に納豆をセットしてパックに詰めていきます。
当社では、同時進行できるほどの人手がないため、経木詰めの後にパック詰に移ります。

7.冷却

10℃以下の冷却室で丸1日冷却し、納豆菌を休ませます。納豆菌が発酵しすぎて食べごろがすぎないように、発酵を止める大切な工程です。