北海道産ユキシズカを使用しております。脂肪が少なく、たんぱく質・全糖の含有率が多く成分的にも優れているのが特徴。また蒸煮すると軟らかく仕上がります。
当店では、機械洗浄ではなく職人の手作業による洗浄を行い大豆の汚れを綺麗に落とします。洗浄後１４～１６時間、水に漬けます。
水で戻した大豆を時間を掛け蒸気でじっくりと炊き上げます。炊き上げる時間は、気温の変化に合わせて、長年の経験と職人の勘によって決めております。
炊き上げた大豆に納豆菌をふりかけ手織りした赤松経木の中に１つずつ盛り込みます。その後、室（むろ）に入れ約17～18時間発酵させます。
発酵後、数時間冷蔵し納豆を冷まします。冷まし終わったら１つずつラベルを貼り経木納豆の完成となります。創業当初からの作り方を忠実に守り続けている経木納豆をご賞味ください。 会津高田納豆 新田商店 ３代目 新田賢一郎
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